У меня та же проблема, и этот пост помог мне разобраться. По сути, вам нужно присоединить слушателя к элементу, который реагирует на события обратного вызова rails. Например:
<%= link_to 'Delete', post,
:confirm => 'Are you sure?',
:method => :delete,
:remote=>true,
:id=>'delete' %>
В отдельном js-файле (чтобы сделать его незаметным) с помощью jQuery:
$('#delete').bind('ajax:success', function() {
// do something
});