У меня есть пункт меню, который нужно отформатировать, например This & That, но символ & преобразуется в подчеркивание. Есть ли экранирующий символ для отображения &?
Просто удвойте символ '&'
menuItem.Text = "Foo && Bar";
Либо используйте двойной амперсанд (но это изменит строковый литерал), либо вы сможете установить для свойства UseMnemonic элемента меню значение false.