Если вы хотите удалить запятую, то: -
NSString *string = @"1,234";
string = [string stringByReplacingOccurrencesOfString:@"," withString:@""];
Это должно вернуть вам строку с 1234.
Под «получением значения» вы подразумеваете преобразование этого объекта в объект NSNumber? Если это так, используйте это
NSNumber *numberFromString = [NSNumber numberWithInteger:[string integerValue]];