Простой способ добиться этого - установить значение, запустить создание и обновление.После этого вам нужно вызвать событие Slidestop, чтобы выполнить любое действие, которое вы привязали к слайдеру.Например:
$('#mySlider').val('on').trigger('create').slider("refresh");
$('#mySlider').trigger('slidestop');
Я проверял это на мобильной версии jQuery.1.3.0