Есть много способов сделать это.Вы можете сделать это в Javascript, но лучше просто немного изменить CSS.
Вы можете специализировать CSS для .ui-icon-plus / minus, когда они вложены в .ui-collapsible-contains, чтобывыглядят так же, как и другие значки:
До:
/*arrows*/
.ui-icon-arrow-r { background-position: -108px 0; }
.ui-icon-arrow-l { background-position: -144px 0; }
.ui-icon-arrow-u { background-position: -180px 0; }
.ui-icon-arrow-d { background-position: -216px 0; }
После: (Например, вместо этого используются стрелки вправо и вниз)
/*arrows*/
.ui-collapsible-contain .ui-collapsible-heading .ui-icon-plus,
.ui-icon-arrow-r { background-position: -108px 0; }
.ui-icon-arrow-l { background-position: -144px 0; }
.ui-icon-arrow-u { background-position: -180px 0; }
.ui-collapsible-contain .ui-collapsible-heading .ui-icon-minus,
.ui-icon-arrow-d { background-position: -216px 0; }
Таким образом, это не изменит общий вид кнопки «плюс / минус», исключаемой для этого особого случая!
РЕДАКТИРОВАТЬ: Спасибо J0ttE за обновление этого кода до jQuery mobile версии 1.0:
/*arrows*/
.ui-collapsible.ui-collapsible-collapsed .ui-collapsible-heading .ui-icon-plus,
.ui-icon-arrow-r { background-position: -108px 0; }
.ui-icon-arrow-l { background-position: -144px 0; }
.ui-icon-arrow-u { background-position: -180px 0; }
.ui-collapsible .ui-collapsible-heading .ui-icon-minus,
.ui-icon-arrow-d { background-position: -216px 0; }