Во-первых, сохраните встроенный PDF-файл в директории документа iPhone Simulator (скажем, demo.pdf). затем используйте следующий код в файле ViewController.m в методе ViewDidLoad и не забудьте добавить UIWebViewDelegate в файл ViewController.h
-(void) viewDidLoad
{
[super viewDidLoad];
UIWebView theWebView=[[UIWebView alloc] initWithFrame:CGRectMake(0, 0, 320, 460)];
theWebView.delegate=self;
theWebView.scalesPageToFit=YES;
[self.view addSubview:theWebView];
NSArray *paths=NSSearchPathForDirectoriesInDomains(NSDocumentDirectory, NSUserDomainMask, YES);
NSString *documentDir=[paths objectAtIndex:0];
NSString *fileName=[documentDir stringByAppendingPathComponent:@"demo.pdf"];
NSURL *url=[NSURL fileURLWithPath:fileName];
[theWebView loadRequest:[NSURLRequest requestWithURL:url]];
}