Реализация ComboBox по умолчанию заключается в использовании ItemSource в качестве источника списка элементов и DisplayMemberPath в качестве имени свойства, которое будет использоваться для значения TextBlock.Text. Поэтому он смотрит на ваше свойство «Image» и выполняет .ToString (), чтобы преобразовать его для TextBlocks в списке.
Вместо этого вам нужно реализовать шаблон управления ComboBoxItem, чтобы описать элементы в каждом отображаемом элементе (текст, изображения и т. Д.). Эти элементы управления будут сами содержать привязки к свойствам ваших объектов. например:
<Image Source={Binding Image}/>
Как указал Муад Диб (30 секунд назад), изображение должно быть строкой, которая является путем к изображению, а не фактическим объектом изображения.