Вы, кажется, совсем потеряны. См. FAQ по ExtJS : и, в частности, Gird FAQ .
Ext.apply не имеет ничего общего с отправкой содержимого на сервер, он просто копирует свойства из одного объекта в другой. Для того чтобы использовать сетки с данными с / на сервер, вам необходимо освоить концепции магазинов и считывателей. Загрузка данных довольно проста, вы просто вызываете метод загрузки хранилища сетки (например, g rid.getStore().load();). Посылать данные по сетке на сервер немного сложнее ... Думаю, вам будет лучше на форумах Ext .