Представления отображаются в порядке их добавления в родительское представление.
[parent addSubView:a];
[parent addSubView:b];
[parent addSubView:c];
c будет сверху b, который будет поверх a.
Вы всегда можете поднять любое из подпредставлений, позвонив по номеру
.
[parentView bringSubviewToFront:a];