Цель : определяет, как создавать продукты. Цель организует файлы и инструкции, необходимые для сборки продукта, в последовательность действий по сборке, которые можно выполнить.
Продукт : Результат построения цели. (MyAppName.app) Полученный пакет, другими словами.
Исполняемый файл : Определяет среду, в которой запускается / отлаживается продукт. Исполняемая среда определяет программу, которая должна использоваться для запуска продукта. Во многих случаях это будет сам продукт, но не обязательно. Кроме того, исполняемая среда определяет любые аргументы командной строки и переменные среды, которые следует использовать.
http://developer.apple.com/tools/xcode/xcodeprojects.html