Массив, скорее всего, итерируется для вас, но вы можете сделать это:
NSRange allButFirstTen = NSMakeRange(10, [itemArray count] - 10);
NSString *itemStrings[allButFirstTen.count];
[itemArray getObjects:itemStrings range:allButFirstTen];
/* |itemStrings| is now an array of NSString pointers
* corresponding to all but the first 10 items of |itemArray|. */
NSString *firstString = itemStrings[0];
Возможно, вы имеете в виду, что вы хотите объединить каждый элемент в массиве, кроме первых десяти, в одну строку. В этом случае вам придется выполнить собственную итерацию для выполнения конкатенации.