В WPF UpdateSourceTrigger имеет разные значения по умолчанию для каждого элемента управления, и нет способа установить что-то, что будет контролировать, как все элементы устанавливают свой UpdateSourceTrigger! Вы определенно можете создать прикрепленное поведение, которое может пройти по странице и изменить все значения?
<Window
local:DefaultUpdateSourceTrigger="PropertyChanged">
</Window>
Затем можно пройтись по визуальному дереву и изменить UpdateSourceTriggers!