Раньше было довольно просто сделать объект прокси-логгера, но достаточно людей просили об этом, чтобы я его реализовал. С помощью ветки git master в Sequel вы можете выполнить:
DB.sql_log_level = :debug
Который будет использовать метод отладки вместо метода info при регистрации запросов.