Поскольку вы работаете с кнопками пользовательского интерфейса jQuery, вы можете изменить параметр icon
с помощью функции toggle()
.
$('#button').toggle(function(){
$(this).button('option', 'icons', {secondary:'ui-icon-circle-arrow-n'});
}, function(){
$(this).button('option', 'icons', {secondary:'ui-icon-circle-arrow-s'});
});