Самый очевидный способ - увеличить размер вашего спрайта.
Если высота равна 50px, а текущая точка вращения центра - это середина (25px), и вы хотите, чтобы она была, скажем,30px, просто увеличьте холст вашего спрайта в фотошопе, чтобы изображение получило 10px прозрачного пространства внизу.
Надеюсь, это поможет вашей проблеме, я никогда не видел ссылки на точки привязки для вращения в cocos2d.