Тестер может поиграть с заголовками запросов, изменяя количество опций непосредственно на них.
Другой способ сделать это - использовать firebug / ie инструменты разработчика и динамически добавить атрибут multiple="multiple"
в выборку, затем выбрать несколько опций.
Это всего лишь два пути от моей головы. Ваш тестируемый может делать что-то еще полностью.
Есть причина, по которой фраза «никогда не доверяй клиенту» так популярна.