это выполнимо. Просто установите максимальный размер столбца. В следующем примере
setLayout(
new MigLayout(
"",
"[89px][:89px:250px,grow][89px,grow]",
"[23px][23px][23px]"));
второй столбец имеет предпочтительный размер 89 пикселей и максимальный размер 250 пикселей. На 250 он перестанет расти. Третий столбец продолжит расти.