Как и в случае с Zend_Framework и Zend_Application, есть несколько способов сделать это, но на последних нескольких чистых Zend-концертах, которые я сделал, я видел людей, использующих следующее (из метода action в вашем контроллере)
$this->_helper->layout()->disableLayout();
Это отключает макет. Если вы также хотите отключить свой вид, вы можете использовать
$this->_helper->viewRenderer->setNoRender(true);
снова из метода действия в контроллере.