есть ли какая-то конкретная причина, по которой вам нужно использовать форму form_for? Он действительно предназначен для использования с экземпляром объекта модели.
В качестве альтернативы, почему бы вам просто не использовать обычные теги помощников формы. Вы можете определить это следующим образом:
<%form_tag :my_form do %>
<%= text_field_tag :foo, :bar %>
<%end%>
Вы можете проверить документацию для вида действия, чтобы увидеть, как все это работает.