Вам необходимо решить, в порядке ли вы с обычным объектом даты на модели (и в БД), и будете просто настраивать виджеты форм или хотите, чтобы хранилище данных содержало конкретные данные.
Если вы хотите, чтобы формы отображали только день и месяц, вам нужно написать собственный виджет и подключить его к форме в классе ModelAdmin.Документация Django содержит довольно хорошее введение в написание пользовательских полей и пользовательских виджетов
В обоих случаях гораздо проще создать подкласс существующей модели / виджета и изменить поведение, которое вы используете.хочу.