Трудно ответить на этот вопрос, потому что «используется чаще всего» подразумевает необходимость какой-то статистики для его подкрепления.Вместо этого я представлю вам несколько примеров.
Objective-C - более или менее язык по умолчанию для приложений iPhone и iPad.Flash - вербенный, но я думаю, что Adobe AIR разрешен, и MonoTouch (.NET)
Java обычно используется для приложений Android, хотя вы можете использовать любой язык с приложением JVM, так что технически это может быть Scala, Rhino, Jython.
Вы можете использовать Lua, Python и другие на Android с программой, созданной для запуска скриптов, выпущенной Google вне Market, я думаю.
Nokia Maego и Symbian предпочитают C ++, если я правильно помню, но я не удивлюсь, если вы сможете использовать практически все, при условии, что он работает на платформе.
В любом случае, он сильно варьируется, ив зависимости от поставщика ОС вы можете использовать множество языков, если они позволяют это.