Заголовок таблицы - это отдельный виджет, который необходимо добавить явно.
import groovy.swing.SwingBuilder
import java.awt.BorderLayout
data = [[first:'qwer', last:'asdf'],
[first:'zxcv', last:'tyui'],
[first:'ghjk', last:'bnm']]
swing = new SwingBuilder()
frame = swing.frame(title:'table test'){
def tab = table(constraints:BorderLayout.CENTER) {
tableModel( list : data ) {
propertyColumn(header:'First Name', propertyName:'first')
propertyColumn(header:'Last Name', propertyName:'last')
}
}
widget(constraints:BorderLayout.NORTH, tab.tableHeader)
}
frame.pack()
frame.show()