MathWorks только что разместил документацию прошлых выпусков до R13sp2 онлайн. Вы можете проверить их здесь , чтобы найти, где uitable появляется впервые.
uitable можно было использовать до того, как оно появилось в документации, хотя только с R2008a официально поддерживается.