Я обычно определяю уровень журнала в Grails по-другому, что-то вроде:
info 'com.opensymphony.oscache'
warn 'org.codehaus.groovy.grails.web.servlet', // controllers
'org.codehaus.groovy.grails.web.pages' // GSP
error 'groovyx.net.http.ParserRegistry'
debug 'org.jgroups.protocols.pbcast.GMS'
И чтобы отключить журнал в определенном пакете или даже классе, который я делаю:
off 'com.example.excluded.package'
Хорошая вещь об этом - то, что вы можете иметь полный контроль над уровнем журнала для пакета или даже для класса, если необходимо.
Надеюсь, это поможет!