Добавьте свойство к вашему языковому классу, например
public string DataTextFieldLabel
{
get
{
return string.Format("{0} ({1})", language, languageId);
}
}
Теперь используйте его для dataTextField
<%: Html.DropDownList("SprakID", new SelectList(ViewData["Sprak"] as IEnumerable, "languageID", "DataTextFieldLabel", Model.languageID))%>