Иногда использование помощников недопустимо из-за использованного текста или вам нужно дополнительно добавить класс и т. Д., Поэтому вы можете напрямую переопределить value
:
<%= f.submit class: 'btn btn-primary', value: 'Login' %>
или
<%= f.button :submit, class: 'btn btn-primary', value: 'Login' %>
Кстати, это было упомянуто @cassi.lup в комментарии к принятому ответу.
Протестировано на Rails 4.2.3.