Лучше думать об этом как о трех элементах-разделителях и двух слотах для контента, которые могут быть сложными благодаря разделителям.
<w:r><w:fldChar w:fldCharType="begin"/></w:r>
LABEL
<w:r><w:fldChar w:fldCharType="separate"/></w:r>
VALUE
<w:r><w:fldChar w:fldCharType="end"/></w:r>
То есть ваши AAA и BBB - это просто дополнительный контент для LABEL.
В спецификации есть пример, где LABEL:
<w:r><w:rPr><w:b/><w:color w:val="ED1C24"/><w:u w:val="single"/></w:rPr>
<w:instrText>D</w:instrText></w:r>
<w:r><w:instrText xml:space="preserve">ATE</w:instrText></w:r>
, чтобы сделать D в DATE другим стилем.