Из ссылки на класс:
cancelButtonTitle Название кнопки отмены.Эта кнопка автоматически добавляется в лист действий и ей присваивается соответствующий индекс, доступный из свойства cancelButtonIndex.Эта кнопка отображается черным цветом, чтобы указать, что она представляет действие отмены.Укажите nil, если вы не хотите кнопку отмены или представляете лист действий на iPad.
destructiveButtonTitle Название деструктивной кнопки.Эта кнопка автоматически добавляется на лист действий и ей присваивается соответствующий индекс, доступный из свойства destructiveButtonIndex.Эта кнопка отображается красным цветом, чтобы показать, что она представляет собой деструктивное поведение.Укажите nil, если вы не хотите использовать деструктивную кнопку.
Я бы использовал кнопку Destructive для удаления, поскольку она будет красного цвета.Затем кнопка отмены под ней в черном цвете.
Используйте этот метод, чтобы дать каждой кнопке любое необходимое действие:
- (void)actionSheet:(UIActionSheet *)actionSheet clickedButtonAtIndex:(NSInteger)buttonIndex