Вы можете сделать это объектно-ориентированным способом или с помощью запроса на обновление.
Объектно-ориентированный:
public void setNameOfAllEntities(String newname){
List<MyEntity> items =
entityManager.createQuery("from MyEntity", MyEntity.class)
.getResultList();
for(MyEntity entity : items){
entity.setName(newname);
}
}
с запросом на обновление (не проверено):
public void setNameOfAllEntities(final String newname){
final int changes =
entityManager.createQuery("update MyEntity set name = :name")
.setParameter("name", newname)
.executeUpdate();
System.out.println(changes + " rows changed");
}
Очевидно, что вторая версия работает лучше.