Выяснил пару ошибок: 1. имя пакета - symfony, а не Symfony 2. также требуется максимальная версия
Если вы используете API-интерфейс Pear Package Manager:
$packagexml->addPackageDepWithChannel('required', 'symfony', 'pear.symfony-project.com', '1.4', '1.4', '1.4');