Не передавайте строку в data
;используйте объект и позвольте jQuery обрабатывать кодировку:
var emailid = 'sample@email.com',
data = { email: emailid };
$.ajax({
type: "POST",
url: "sample.php",
data: data,
dataType: "text"
});
Обратите внимание, что я удалил запятую после dataType
, чтобы ваш вызов работал в IE 6 и 7.