Возможно, вам не нужно ничего делать.Если вам нужно только прочитать байты строки, вы можете сделать это напрямую:
c := s[3]
Ответ cthom06 дает вам фрагмент байта, которым вы можете манипулировать:
b := []byte(s)
b[3] = c
Затем вы можете создатьновая строка из модифицированного байтового фрагмента, если вам нравится:
s = string(b)
Но вы упомянули ASCII.Если ваша строка ASCII для начала, то все готово.Если в нем есть что-то еще, вам придется иметь дело с другими вопросами и, возможно, вы захотите опубликовать еще один вопрос с более подробной информацией о ваших данных.