Из коробки, Рафаэль не может этого сделать, тебе нужен плагин. Вот jsfiddle для простого, который я создал: http://jsfiddle.net/tcouc/qncEC/
Функция defineLinearGradient просто добавляет линейные градиенты svg в раздел defs, а функция strokeLinearGradient добавляет атрибут обводки для ссылки на идентификатор создаваемого вами linearGradient.
Я сделал это так, чтобы вы могли ссылаться на градиент в более чем одной форме.
Обратите внимание, что вы не можете просто установить штрих, используя функцию attr элемента Raphael - это не сработает - внутренне функция attr пытается преобразовать значение, заданное в аргументе stroke, в выражение значения rgb и завершается неудачей, поэтому моя функция strokeLinearGradient ,
Надеюсь, что поможет