Замените его следующим:
<%=
'[' + (
@universities.map do |u|
%Q[{ "id": "#{u.name}" , "label": "#{u.name}" , "value": "#{u.name}" }]
end.join(',')
) + ']'
%>
Редактировать : Чтобы обернуть метку в <em>
, замените строку
%Q[{ "id": "#{u.name}" , "label": "#{u.name}" , "value": "#{u.name}" }]
с
%Q[{ "id": "#{u.name}" , "label": "<em>#{u.name}</em>" , "value": "#{u.name}" }]