Ваши вопросы не связаны с Sql Server Analysis Services. SSAS предоставляет многомерные данные, которые также используются сводными таблицами в качестве источника данных. Так вот почему вы видели вопросы сводной таблицы здесь. Но они не связаны с Excel.
В любом случае, я хочу попытаться ответить на ваш вопрос. Насколько я понимаю ваш вопрос, изменение порядка измерений в сводной таблице будет достаточно для достижения вашей цели. Сначала добавьте измерение даты в сводную таблицу, а затем измерение категории, чтобы сгруппировать данные по дате (месяцу). Затем вы можете сортировать по категориям, чтобы получить желаемый результат.
Надеюсь, что это поможет.