Чтобы изменить цвет текста:
// Dequeue or create a cell of the appropriate type.
UITableViewCell *cell = [tableView dequeueReusableCellWithIdentifier:CellIdentifier];
if (cell == nil) {
cell = [[[UITableViewCell alloc] initWithStyle:UITableViewCellStyleDefault reuseIdentifier:CellIdentifier] autorelease];
cell.accessoryType = UITableViewCellAccessoryNone;
}
// Configure the cell.
cell.textLabel.text = [[data objectAtIndex:indexPath.row] retain];
cell.textColor = [UIColor blueColor]; //Here you can use whatever color you want
return cell;