Динамическое добавление / удаление значения без жесткого кода:
// удалить значение из выбора динамически
$("#id-select option[value='" + dynamicVal + "']").remove();
// Добавить динамическое значение для выбора
$("#id-select").append('<option value="' + dynamicVal + '">' + dynamicVal + '</option>');