Не помещайте UIView внутри UIScrollView.
Сделайте вид прокрутки настолько длинным, насколько вам нравится, и iPhone позаботится о ваших «потребностях прокрутки».
Вы можетеоднако, поместите несколько UIViews в UIScrollView, и вы сможете прокручивать представления, чтобы получить то, что вы хотите, но я не думаю, что это то, к чему вы стремитесь ...