Сенсорная обработка находится в ведении зрения.Как и вы, я думаю, что это должно быть на каком-то контроллере, и Apple, к счастью, представила UIGestureRecognizer в iOS3.2.Если вы нацеливаетесь на что-либо ниже 3.2, вам придется придерживаться методов touchesBegan / Moved / Ended или создать что-то для себя.
Для целей после 3.2, пожалуйста, посмотрите на UIGestureRecognizer и это подклассы и прочитайте главу Распознаватели жестов в Руководстве по обработке событий.Также возможно создание собственного подкласса, если у вас есть потребности в обработке касаний, не покрываемые Распознавателями жестов доставки.