Полагаю, самый простой способ - сначала нарисовать гистограмму, а затем просто нарисовать над ней красный прямоугольник.
A = randn(1,100);
[n,xout] = hist(A); %# create location, height of bars
figure,bar(xout,n,1); %# draw histogram
dx = xout(2)-xout(1); %# find bin width
idx = abs(xout-0.7) < dx/2; %# find the bin containing 0.7
hold on;bar([xout(idx)-dx,xout(idx),xout(idx)+dx],[0,n(idx),0],1,'r'); %# plot red bar