Плагин Grails позволяет создавать маршруты Apache Camel во время компиляции.Есть ли способ создавать новые маршруты во время выполнения?
Смотрите здесь для полного прохождения: Grails, Camel и добавление маршрутов во время выполнения
Camel имеет API для создания и добавления маршрутов во время выполнения.
Например, загрузка маршрутов из XML http://camel.apache.org/loading-routes-from-xml-files.html
И вы также можете использовать API из пакета модели или использовать экземпляр RouteBuilder и определять свои маршруты. Затем просто используйте API на CamelContext для добавления маршрутов.
Этот плагин был выпущен только пару дней назад - лучше всего спросить у разработчиков плагинов.