Я бы хотел отследить поворотный жест одним пальцем, как мне перехватить этот жест?
Для наглядного примера: тот же жест, который вы использовали бы со старым дисковым телефоном.
Могу ли я предложить класс UIRotationGestureRecognizer?Пока вам не нужно поддерживать
UIRotationGestureRecognizer
Документация Apple