Как изменить кодировку по умолчанию с UTF-8 на ISO-8859-1 в phpMyAdmin?
Вам нужно перейти на phpmyadmin > information_schema > schemata > изменить ваш DEFAULT_CHARACTER_SET_NAME с запросом
phpmyadmin > information_schema > schemata >
DEFAULT_CHARACTER_SET_NAME
Найдите свой config.inc.php и добавьте или отредактируйте строку
$cfg['DefaultCharset'] = 'iso-8859-1';
Вы можете изменить кодировку по умолчанию в вашем config.php $cfg['DefaultLang'] = 'ISO-8859-1';
config.php
$cfg['DefaultLang'] = 'ISO-8859-1';