Вместо того, чтобы помещать! Важные правила z-index в ваш CSS, вы можете просто удалить эту опцию из прототипа с изменяемым размером, и тогда все дескрипторы получат z-index, который вы определили в своем CSS. обычно вам даже не нужно его определять.
// delete the zIndex property from resizable's options
// only have to do this once, before instantiating any resizables
delete $.ui.resizable.prototype.options.zIndex;