вы можете изменить свой селектор, чтобы он находил только ссылки, начинающиеся с домена, который вы хотитеЭто можно сделать с помощью ^ = instead of just
= `:
$('a[href^="http://example.com"]').attr('href',function(i,e){
// we use a function so we can modify it instead of overwrtie
return e.replace('example.com','google.com');
});