Если бы мне пришлось угадывать, я бы сказал, что Задержка ставит в очередь элементы, поступающие из исходной наблюдаемой, а затем распределяет их по своему усмотрению на основе указанной задержки.Таким образом, хотя исходная наблюдаемая уже давно уничтожена, наблюдаемая, созданная методом задержки, все еще жива и здорова.Наблюдаемое вами поведение прекрасно вписывается в это объяснение.