Главное преимущество заключается в новой структуре форм. Таким образом, объектный слой может быть легко связан со слоем ввода данных и может быть гораздо более мощным и пригодным для повторного использования. У вас есть наборы виджетов и валидаторов, и каждая форма может быть расширена, как текущий уровень модели, вы можете разрабатывать свои собственные виджеты и повторно использовать их в других проектах через плагины и т. Д.
1.2 гораздо больше об архитектуре REST. Если вам нужно приложение RESTful, вы должны рассмотреть его, поскольку оно реализует совершенно новую инфраструктуру маршрутизации, полностью объектно-ориентированную.
Причина, по которой я использую 1.2, также связана с полной интеграцией Doctrine. Doctrine - это настоящая жемчужина, с которой можно играть, и она определенно меняет то, как вы строите вещи на Symfony. Не могу вернуться ни за какую цену.