Dragon Dictation, с текущей версии 2.0.4 , не использует пользовательскую схему URL.
Что касается доступа к буферу обмена, UIPasteBoard Class - хорошее место для старта.
И для запуска приложения Dictation (или любого другого приложения, которое не имеет собственной схемы URL) от вашего, это невозможно, если не существует схемы URL для приложения, которое вы хотите запустить, которого, как я упоминал выше, Dictation не имеет.