Я искал тот же метод ограничения для "не равно" и, согласно документу, это
List list = getSession().createCriteria("you.pakcage.hibernate.Example")
.add(Restrictions.ne("myProperty","blablabla"))
.list();
тем самым вы отступаете от списка, содержащего все объекты Example
, кроме тех, чье свойство myProperty
равно "blablabla
".
Может быть, не совсем то, что ты, но для меня это тоже самое.