Нет, не возможно. Если вы используете I18, вам нужен файл, соответствующий языку, в противном случае I18n будет жаловаться.
Конечно, вы можете установить язык по умолчанию в вашем файле environment.rb. Должно быть ближе к нижней части, и вы можете установить его для любого языка, который вы хотите, но в папке locales/
вам потребуется соответствующий перевод yml